台灣本地所產的較佳，香氣較濃，不過價錢也較貴；相比之下，外來的「巴西烏魚子」香氣反而不如土產烏魚子，其選購原則為：色澤呈暗紅色不均勻色者、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。□

保存方法:

野生烏魚子為天然珍貴海產，請儘早食用，若於1個月要品嚐置冷藏，如果長期保存請將原真空包裝保留，外包數層牛皮紙或報紙，最後以塑膠袋密封放入冰箱冷凍室中保存。

保存期限表層如出現白分狀，係食監結晶所致，實屬正常現象，用少許的米酒或水擦拭即可。